Für den Teig Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Kakao und Backpulver in eine große Rührschüssel geben und alles gründlich mischen. Butter in kleine Stückchen teilen und auf dem Mehl verteilen. Eier verquirlen und dazugeben.

Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch krümelig durcharbeiten. Dann die Krümel mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Drittel des Teiges abnehmen, zu einer flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Übrigen Teig zu einer Kugel formen und ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln. Beide Teigportionen ca. 30 Minuten kalt stellen.

Die Fettpfanne des Backofens (ca. 33x39 cm) z. B. mithilfe eines Backpinsels dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl fein bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Für die Creme Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 EL vom Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, kurz kühl stellen.

Die übrigen Eier, die Eigelbe (aus Schritt 5), Quark, Puddingpulver, restlichen Zucker (ca. 200 g), Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen, dann die flüssige Butter gründlich unterrühren. Eischnee z.B. mit einem Teigspatel locker unter die Quarkcreme ziehen.

Die gekühlte, größere Teigportion in das vorbereitete Blech geben (am besten als Brösel gleichmäßig verteilen) und zu einem Boden andrücken. Quarkcreme darauf verstreichen. Übrigen Schoko-Teig mit den Händen in kleine Stücke zupfen, zwischen den Fingern flachdrücken und auf der Quarkcreme verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55-65 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Fettpfanne ganz auskühlen lassen. Den Kuhflecken-Kuchen vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Geschmack z.B. mit Sahnetuffs oder Puderzucker bestäubt auf einer Kuchenplatte anrichten. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.