Stelle einen großen Topf mit Wasser auf und bring ihn zum Kochen. Während das Wasser heiß wird, reibst du die Schale von den Zitronen fein ab. Gib den Abrieb mit extra natives Olivenöl in eine tiefe Pfanne und lass alles sanft brutzeln, bis sich die Farbe intensiviert und der Duft nach Zitrone und Olivenöl durch die Küche schwebt.

Reduziere die Hitze und gib die Sahne sowie das Eigelb dazu. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis alles eine homogene, cremige Sauce ergibt. Lass sie bei kleiner Flamme sachte ziehen, nicht kochen – so bleibt sie samtig.

Salze dein nun sprudelnd kochendes Wasser kräftig ab. Gib die Spaghetti hinein und koche sie, bis sie noch Biss haben. Nutze die Zeit, um ein Drittel einer Zitrone in hauchdünne Scheiben zu schneiden.

Gieß die Pasta ab, fang dir ein bisschen Nudelwasser auf. Presse jetzt die Zitronen aus und gib den Saft zur Sauce, schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Hebe die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce, gib das Nudelwasser dazu und wirble alles durch, bis die Pasta glänzend von Sauce umhüllt ist.

Gib die Zitronenscheiben und gezupften Thymianblättchen dazu, lass alles kurz durchziehen und serviere die Zitronenspaghetti sofort.