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Zitronen Himbeer Cookies
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Zitronen Himbeer Cookies

Diese Zitronen Himbeer Cookies sind eine süße Zitronenkeksbasis, die sowohl mit Zitronenschale als auch mit Saft zubereitet wird und in jedem Biss mit Himbeeren gespickt ist. Sie sind weich und chewy mit einem perfekt ausgewogenen süßen und säuerlichen Geschmack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 22 Minuten
Portionen: 9
Gericht: Dessert
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 233
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • ½ cup Zucker kristallin
  • 1 large Zitrone abrasiert
  • ½ cup Butter (zimmerwarm)
  • ¼ cup Brauner Zucker
  • 1 large Eigelb
  • 1 tablespoon Zitronensaft (ca. die Hälfte einer Zitrone)
  • 1 teaspoon Vanille
  • ½ teaspoon Salz
  • ½ teaspoon Backpulver
  • ¼ teaspoon Natron
  • 1¼ cups Weizenmehl
  • ¾ cup gefrorene Himbeeren klein gehackt
  • Flockensalz zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Handmixer

Method
 

Instructions
  1. Heize den Ofen auf 350 F vor. Lege 2 Backbleche mit Backpapier aus.
  2. Vermenge in einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern, bis das Aroma intensiv wird.
  3. Füge Butter und braunen Zucker hinzu und mixe alles bei mittelhoher Geschwindigkeit für etwa 3-4 Minuten, bis es leicht und fluffig ist. Gebe das Eigelb, Vanille und Zitronensaft hinzu und vermische alles.
  4. Mixe langsam Salz, Backpulver, Natron und Mehl unter, achte darauf, nicht zu viel zu mischen. Ich höre normalerweise auf, wenn noch etwas Mehl rund um die Schüssel sichtbar ist.
  5. Hacke die gefrorenen Himbeeren in kleine Stücke und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Mische nicht zu intensiv, damit der Saft nicht den Teig färbt.
  6. Forme mit einem großen Esslöffel Kugeln aus dem Teig und setze 5 Teigkugeln auf das Backblech. Bestreue sie mit Flockensalz.
  7. Backe die Cookies für 12-15 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein. Lass sie nach dem Backen auf dem Blech ruhen, damit sie etwas weiter durchgaren.