Heize den Ofen auf 350 °F vor. Fette eine 8-Zoll-Springform leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Wickele die Springform in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie, um zu verhindern, dass Wasser während des Backens in das Wasserbad eindringt.

Um den Cheesecake zuzubereiten, püriere die Blaubeeren und den Frischkäse in einer Küchenmaschine und übertrage die Mischung in eine Rührschüssel.

Füge Zucker und Mehl hinzu und schlage alles glatt und cremig. Mische die Vanille unter.

Füge die Eier einzeln hinzu und mische nach jeder Zugabe kurz, um sie zu verbinden. Nicht zu viel mischen.

Vermische zum Schluss den Sauerrahm und die Schlagsahne. Gieße den Teig in die Springform und streiche die Oberseite glatt. Stelle die Form in eine Auflaufform. Gieße kochendes Wasser in die Auflaufform, bis es zur Hälfte der Springform reicht. Achte darauf, dass kein Wasser auf den Teig tropft. Backe 40-45 Minuten oder bis die Mitte fest ist.

Nimm die Springform aus dem Wasserbad und ziehe mit einem dünnen Messer um den Kuchen, lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er komplett abkühlt.

Heize den Ofen auf 350 °F vor, fette und bemehle zwei 8-Zoll-Rundkuchenformen und lege den Boden mit Backpapier aus.

Sichere das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz und stelle sie beiseite.

Mische die Milch mit dem Zitronensaft und lasse sie gerinnen.

Schlage Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit auf, bis sie blass und fluffig sind, etwa 4 Minuten.

Füge bei laufendem Mixer die Eier einzeln hinzu und mische nach jeder Zugabe.

Füge Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu und mische alles gut.

Zuerst füge 1/3 der Mehlmischung hinzu, dann die Hälfte der Milchmischung, dann wieder 1/3 der Mehlmischung, die restliche Milchmischung und schließlich die restliche Mehlmischung. Mische nach jeder Zugabe, aber nicht zu viel.

In einer kleinen Schüssel die Blaubeeren leicht mit Mehl wenden und dann vorsichtig in den Teig heben, um die Beeren nicht zu zerdrücken.

Teile den Teig gleichmäßig zwischen den Formen auf, glätte die Oberseite und backe 30-35 Minuten, bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sauber herauskommt. Lass die Kuchen 10-15 Minuten in den Formen abkühlen und entferne sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Vermenge die Butter und den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange schlagen, bevor der Zucker hinzugefügt wird, sonst wird das Frosting flüssig.

Füge Vanille, Salz und Zitronenschale hinzu und mische alles gut.

Füge nach und nach Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Süße und Dicke erreicht ist. Schabe die Seiten der Schüssel ab und schlage weiter, bis die Mischung glatt ist.

Setze eine Schicht Kuchen auf einen Servierteller und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Zitronen-Frischkäse-Frosting. Lege die Blaubeer-Cheesecake-Schicht darauf und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Frosting. Schließlich die zweite Kuchenschicht auflegen und den Kuchen mit dem restlichen Frosting bestreichen. Mit Zitronenspalten und frischen Blaubeeren dekorieren, wenn gewünscht. Kühle den Kuchen mindestens 45 Minuten, bevor du ihn anschneidest, da er ansonsten auseinanderfallen kann.

Im Kühlschrank aufbewahren.