Vermische die zerbröselten Spekulatiuskekse mit geschmolzener Butter und Kakaopulver in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig leicht feucht ist.

Lege eine Platte mit Backpapier aus. Setze einen Tortenring (20 cm Durchmesser) darauf und lege den Innenrand mit einem Streifen Tortenfolie (Rhodoïd) aus.

Drücke die Spekulatiusmischung mit einem Glas fest auf den Boden des Rings, sodass eine dichte, gleichmäßige Basis entsteht. Ab in den Kühlschrank, damit sie fest wird, während du weiterarbeitest.

Schlage die Sahne auf – sie sollte standfest und mousseartig, aber nicht komplett steif wie Mascarpone-Schlagsahne sein. Kühle sie, bis die Schokoladen vorbereitet sind.

Weiche die Gelatine separat in zwei Schalen mit kaltem Wasser ein.

Schmelze die dunkle Schokolade mit der Hälfte der Milch im Wasserbad (alternativ Mikrowelle). Mache das gleiche mit der weißen Schokolade und dem Rest Milch – so erhältst du zwei glatte Massen.

Drücke die Gelatine aus. Gib die jeweils passende Menge davon in die warme, geschmolzene Schokolade (dunkel und weiß), und rühre, bis sie sich komplett auflöst.

Verteile jeweils etwa die Hälfte der geschlagenen Sahne auf die zwei Schokoladenmischungen. Hebe sie behutsam unter, bis jeweils eine glatte, leicht flüssige Schokomousse entsteht.

Hole die Form samt Boden aus dem Kühlschrank. Gieße jetzt abwechselnd jeweils 2 Esslöffel dunkle Mousse in die Mitte der Form, dann 2 Esslöffel weiße Mousse direkt darüber. Fahre so fort, bis beide Massen aufgebraucht sind.

Nimm einen Zahnstocher oder die Spitze eines kleinen Messers und fahre in leichten Wellen durch die Oberfläche und die verschiedenen Schichten – so ziehst du das Zebrastreifen- oder Marmor-Muster, das nachher alle begeistert.

Lass die Mousse mindestens 5 Stunden – besser jedoch über Nacht – im Kühlschrank fest werden, damit alles perfekt durchzieht und schneidbar bleibt.

Nach dem Kühlen entferne vorsichtig den Tortenring und die Tortenfolie vom Rand. Wer mag, bestäubt die Oberfläche noch mit etwas Kakaopulver oder Schokoraspeln für ein elegantes Finish. Anschneiden und genießen!