Kürbis und Pilze in grobe, aber mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl und vegane Butter in einen heißen Topf geben, Kürbis bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten rundherum scharf anbraten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Topf nehmen, dabei das Öl in den Topf abtropfen lassen.

Topf zurück auf den Herd stellen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und ebenfalls bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten scharf anbraten.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Mehl und Reis dazu geben und unter Rühren 2 Minuten rösten.

Mit Essig ablöschen, Senf dazugeben und mit Brühe aufgießen. Lorbeer, Estragon, Worcestershiere Sauce und grob gehackte Petersilienstiele unterrühren und mit aufgelegtem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Gerösteten Kürbis wieder dazugeben, erneut aufkochen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

75 g Creme VEGA unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Kürbis al dente ist mit fein gehacktem Petersiliengrün und Klecksen der übrigen Creme VEGA getoppt servieren.