Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 25 x 11 cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpacker auslegen (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben).

In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen.

Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. Dann in einen Messbecher geben und mit Erdnussmus, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Apfelessig verrühren.

Die Bananen-Mischung nun zur Mehlmischung geben und alles mit einem Teigschaber kurz zu einem Teig verrühren (bei Bedarf kann man ein bisschen mehr Pflanzenmilch hinzugeben).

Nun die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben. In einem kleinen Gefäß das Kakaopulver und den heißen Kaffee (oder Pflanzenmilch) verrühren und unter den Teig rühren. Zuletzt noch die Hälfte der Schoko-Chips unterrühren.

Jetzt die Hälfte von dem hellen Teig in die vorbereitete Backform geben. Dann die Hälfte von dem Schoko-Teig darüber klecksen. Diesen Vorgang nun mit dem restlichen Teig wiederholen und danach die Form danach einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass der Teig glatt wird.

Zuletzt mit einem Messer oder Schaschlik-Spieß durch den Teig fahren, sodass eine Marmorierung entsteht. Die restlichen Schoko-Chips auf dem Teig verteilen und das Bananenbrot etwa 55 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt. Wer das Brot saftiger mag, sollte es nicht zu lange backen, sonst wird es trocken und krümelig).

Anschließend ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen (sobald das Bananenbrot abgekühlt ist, kann man es besser schneiden. Frisch gebacken ist es nämlich noch sehr weich und fluffig).

Guten Appetit!