Heize den Backofen vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Entkerne den Hokkaido Kürbis und schneide ihn in Würfel. Lass die Kichererbsen gut abtropfen.

Vermische Kürbiswürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf dem Blech und röste alles im Ofen, bis der Kürbis goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind. Dreh sie zwischendurch, damit nichts anbrennt.

Stelle das geröstete Gemüse und die Kichererbsen beiseite.

Erhitze Öl in einem Topf und dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib den restlichen Kürbis dazu und brate ihn mit an. Rühre Tomatenmark und (optional) Curry Paste ein und brate alles zusammen weiter. So entfalten sich die Aromen besonders gut.

Füge Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Curry Gewürzmischung hinzu. Lass das Curry sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich die Soße cremig verbunden hat. Gib etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu, falls die Konsistenz zu dick ist.

Koche währenddessen den Reis nach Packungsanleitung.

Püriere das Curry mit einem Mixer oder Pürierstab richtig fein, sodass eine samtige, cremige Basis entsteht. Nochmal abschmecken.

Verteile den Reis und das Kürbiscurry auf Schalen. Garniere mit den Ofenkürbiswürfeln, den knusprigen Kichererbsen, Kürbiskernen und frischen Kräutern. Sofort heiß genießen!