Bitte lesen Sie die Zutaten und Anweisungen gründlich durch, bevor Sie beginnen. Das Frosting verwendet hausgemachtes Zitronen-Curd, das entweder im Voraus zubereitet oder während des Backens der Kuchen zubereitet werden kann.

Vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden von zwei 8-Zoll-Kuchenformen mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten großzügig mit Öl oder veganer Butter ein.

Trockene Zutaten kombinieren: Sieben Sie das Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz in eine Schüssel und rühren Sie alles gründlich um. Beiseite stellen.

Vegane Buttermilch herstellen: Mischen Sie die Sojamilch und den Zitronensaft in einem Messbecher. Beiseite stellen.

Zucker aromatisieren: Fügen Sie den Zucker und die Zitronenschale in die Schüssel Ihres Standmixers oder in eine große Rührschüssel hinzu, falls Sie einen Handmixer verwenden. Reiben Sie die Schale mit Ihren Fingerspitzen in den Zucker, bis die Zuckerkristalle "feucht" sind.

Butter und Zucker cremig schlagen: Fügen Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer oder dem Paddelaufsatz Ihres Standmixers 1-2 Minuten lang, bis alles gut vermischt ist.

Vanille und Joghurt zur Butter geben: Fügen Sie die Vanille und den Joghurt in 2-3 Portionen zur Butter hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Keine Sorge, wenn die Mischung in diesem Stadium etwas geronnen aussieht.

Teig zubereiten: Fügen Sie etwa 1/3 der trockenen Zutaten und 1/3 der veganen Buttermilch zum Teig hinzu und mischen Sie. Wiederholen Sie dies für den Rest der trockenen Zutaten und Buttermilch in 2 weiteren Portionen, bis alle Zutaten im Teig vermischt sind. Stoppen Sie, sobald keine sichtbaren Mehlnester mehr vorhanden sind – vermeiden Sie es, zu viel zu mischen!

Backen: Füllen Sie den Kuchenteig in die vorbereiteten Kuchenformen und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, stecken Sie einen Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte, er sollte fast sauber herauskommen mit ein paar Krümeln.

Kuchen auskühlen lassen: Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen und stürzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, um weiter abzukühlen. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier vom Boden der Kuchen.

Zitronen-Frischkäse-Frosting vorbereiten: Schlagen Sie die weiche vegane Butter und den veganen Frischkäse cremig auf. Fügen Sie langsam 200 g des Zitronen-Curds (ca. 2/3 der halben Charge) hinzu und schlagen Sie, bis es gut vermischt ist. Das restliche Zitronen-Curd wird als Füllung verwendet. Zuletzt fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Zusammenbauen: Wenn die Kuchen ausgekühlt sind, legen Sie die erste Schicht auf eine Drehsäule. Fügen Sie etwa 1/3 des Frostings auf die erste Kuchenschicht hinzu und verwenden Sie einen versetzten Spatel, um es gleichmäßig zu verteilen.

Zitronenfüllung: Spritzen Sie einen Rand des Frostings um den Rand, um einen Damm für das Zitronen-Curd zu schaffen. Fügen Sie das restliche Zitronen-Curd innerhalb des Damms hinzu und glätten Sie es vorsichtig mit der Spatel.

Fügen Sie die nächste Kuchenschicht hinzu. Verwenden Sie das restliche Frosting, um den oberen Teil und die Seiten des Kuchens zu beschichten. Glätten Sie alles vorsichtig mit einem Kuchenschaber. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Minzblättern, Gänseblümchen und Zitronenscheiben!