Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine 8-Zoll (20 cm) Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Fügen Sie alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz) in eine große Rührschüssel. Mischen Sie, bis alles gut vermengt ist. Fügen Sie alle feuchten Zutaten (Milch, Öl, Zitronensaft und Vanille) hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermengt ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu mischen. Einige Klumpen sind in Ordnung, solange sie keine Klumpen aus trockenem Mehl sind.

Gießen Sie den Zitronenkuchenteig in die vorbereitete Kastenform.

Backen Sie den Kuchen 55 Minuten bis 1 Stunde oder bis Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken können und er sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Kastenform.

Fügen Sie Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze hinzu.

Rühren Sie die Mischung, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dies sollte 1-2 Minuten dauern. Beiseite stellen, bis Ihr Kuchen fertig ist.

Wenn der Zitronenkuchen noch warm aus dem Ofen kommt, verwenden Sie einen langen Spieß oder Zahnstocher, um großzügig Löcher in den Kuchen zu stechen.

Gießen Sie den Zitronensirup über den warmen Kuchen. Lassen Sie den Kuchen in der Kastenform abkühlen.

Fügen Sie alle Zutaten in eine mittlere Schüssel und mischen Sie, bis sie glatt sind. Fügen Sie mehr Zitronensaft für eine dünnere Glasur oder mehr Zucker für eine dickere Glasur hinzu.

Nehmen Sie den Zitronenkuchen aus der Kastenform. Träufeln Sie die Glasur über Ihren abgekühlten Kuchen.

Falls gewünscht, dekorieren Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren und Zitronenschale. Verwenden Sie ein scharfe Messer, um Ihren Kuchen zu schneiden und genießen Sie!

Lagern Sie übrig gebliebenen Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einen Tag oder im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Der Kuchen kann ohne die Glasur bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.