Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben. Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Nicht zu häufig umrühren.

Währenddessen Lauch gut putzen, längs halbieren und in etwa 1 ½ cm dicke Halbringe schneiden. Wirsing in 1 cm breite Streifen schneiden, Knoblauch hacken.

Schupfnudeln aus der Pfanne in eine Auflaufform mit den Maßen 20 x 30 cm umfüllen.

Restliches Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Muskat und Paprikapulver würzen und braten, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist. Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1-2 Minuten rösten.

Mit Hafersahne und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Senf, Hefeflocken und Pfeffer abschmecken und 1-2 Minuten leicht einköcheln lassen.

Gemüse zu den Schupfnudeln geben, gut vermengen und veganen Reibekäse über dem Auflauf verteilen. 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, Röstzwiebeln großzügig auf der Käseschicht verteilen und weitere 5 Minuten fertig backen.

Mit fein gehacktem Schnittlauch getoppt servieren.