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Vegane Kürbissuppe
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Vegane Kürbissuppe

Diese Kürbissuppe ist wärmend, cremig und steckt voller herbstlicher Aromen. Die Zubereitung erfolgt in weniger als 30 Minuten auf dem Herd oder im Schnellkochtopf! Alles, was du brauchst, ist etwas Kürbis, Gemüse, Kokosmilch, Gemüsebrühe, und aromatische Gewürze! Außerdem ist dieses Rezept vegan, glutenfrei, nussfrei und Paleo.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Suppe
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 197
Zutaten Kochutensilien Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 1 kg Kürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne)
  • 200 g Möhren (geschält)
  • 225 g Kartoffeln (geschält)
  • 130 g Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 EL Öl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
  • 1 - 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Pfeffer und Chilipulver (nach Geschmack)
  • Kürbiskerne (zum Garnieren)

Kochutensilien

  • Großer Topf

Method
 

Anleitung
  1. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Möhren hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an. Rühr dabei oft um, bis alles anfängt, leicht süßlich zu duften und ein wenig weicher wird.
  2. Füge den Kürbis, die Gewürze und die Gemüsebrühe hinzu. Rühr alles gut durch und setz den Deckel auf den Topf. Nun darf das Ganze kräftig aufkochen.
  3. Sobald die Suppe sprudelnd kocht, reduziere die Hitze. Lass das Gemüse sanft weiterköcheln, bis es schön weich ist, aber noch nicht zerfällt – so behältst du später die perfekte Konsistenz.
  4. Nimm den Topf vom Herd. Nun kommt der Pürierstab zum Einsatz: Mixe alles direkt im Topf, bis die Suppe samtig-glatt ist. Achte darauf, nicht zu spritzen – die Suppe ist richtig heiß! Falls du einen Standmixer nutzt, arbeite portionsweise und überfülle ihn nicht.
  5. Rühre jetzt die Kokosmilch unter. Schmecke die Suppe ab und passe bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Chili an.
  6. Verteile die Suppe in Schüsseln. Träufle nach Wunsch noch etwas Kokosmilch darauf, streu geröstete Kürbiskerne darüber – und dann einfach genießen!