Wasche die Paprika und Zucchini, schneide sie in kleine Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch, hacke sie fein. Brate das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist – das Gemüse darf ruhig duften, aber nicht zu dunkel werden. Stelle das angebratene Gemüse beiseite.

Schmelze Butter in einem Topf, gib den gehackten Knoblauch dazu und schwitze alles an. Rühre Mehl ein, kurz anschwitzen lassen. Milch langsam dazugeben, dabei ständig rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Lass sie sacht köcheln und würze mit Salz und Pfeffer – die Soße wird am Ende angenehm sämig.

Vermische Mehl, Eier und Milch in einer großen Schüssel zu einem glatten, klümpchenfreien Pfannkuchenteig. In einer beschichteten Pfanne portionsweise goldene Pfannkuchen ausbacken, bis sie von beiden Seiten aromatisch duften und leicht gebräunt sind.

Verteile das gebratene Gemüse und den Feta mittig auf den Pfannkuchen. Rolle sie fest auf, sodass die Füllung schön kompakt bleibt. Die Pfannkuchenröllchen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Übergieße die eingerollten Pfannkuchen großzügig mit der vorbereiteten Soße. Streue den Gratinkäse darüber – so bekommst du später die perfekte goldene Kruste. Backe alles im vorgeheizten Ofen, bis der Käse appetitlich gebräunt und die Sauce blubbernd heiß ist.

Während die Pfannkuchenrollen im Ofen gratinieren, kannst du die Petersilie waschen, hacken und nach dem Backen frisch darüberstreuen – das sorgt für Aroma und Farbe vorm Servieren.