Schäle die Kohlrabi und schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, dann quer in ebenso breite Stifte. Die Stücke sollen knackig bleiben, also nicht zu fein schneiden.

Wasche und putze die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in dickere Ringe – das sorgt später für etwas Biss und Aroma im Glas.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf, gib das Salz dazu und bringe alles zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, gib die Kohlrabistifte hinein und blanchiere sie, bis die Farbe kräftig wird und der Kohlrabi leicht nachgibt.

Nimm die Kohlrabistücke mit einer Schaumkelle heraus und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Das fixiert die Frische und hält die Stifte extra knackig.

Fange etwa 700 ml von dem Kochwasser auf – das brauchst du gleich für den Sud. Alles andere kannst du entsorgen oder anderweitig verwenden.

Vermenge das aufgefangene Kochwasser mit Apfelessig, Apfel- oder Orangensaft sowie Honig in deinem Topf. Reibe die Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange und gib sie dazu. Verrühre alles gründlich und lass es leicht simmern, bis sich der Honig gelöst hat. Der Duft ist an dieser Stelle schon sensationell!

Röste die Senfsaat kurz in einer kleinen Pfanne an, bis die Körner duften und springen. Gib sie gemeinsam mit den Lorbeerblättern in den Sud.

Schichte die Kohlrabistifte abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln in deine vorbereiteten Gläser. Fülle sie ordentlich, aber drücke das Gemüse nicht zu fest zusammen.

Gieße den heißen Sud über das Gemüse in den Gläsern, so dass alles gut bedeckt ist. Sofort fest verschließen – das knackende Geräusch beim Zuschrauben ist schon ein Vorbote auf das, was dich erwartet.

Lass die Gläser abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Die Aromen ziehen jetzt ein – nach kurzer Zeit kannst du genießen.