Schupfnudeln im Öl kurz auf hoher Hitze knusprig braten. Die Tomaten hinzugeben und auf mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis sie etwas angeröstet sind.

Auf niedrige Hitze stellen. Tomatenmark und Knoblauchzehe (vorher schälen und durch die Presse geben) kurz anschwitzen und alles mit Kochsahne ablöschen. Salz und Pfeffer hinzugeben, gut verrühren und kurz einkochen lassen.

Mini-Mozzarella über den Schupfnudeln verteilen, Deckel drauf und auf niedriger Hitze schmelzen lassen.

Etwas Rucola über der Pfanne verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.