Zerbrösele die Butterkekse sehr fein und vermenge sie mit der geschmolzenen Butter, bis die Masse leicht zusammenklebt. Drücke den Boden gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und stelle ihn kühl, damit er fest wird.

Zerkleinere die Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob und schmelze sie vorsichtig über einem Wasserbad. Lass die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen, bevor du weiterarbeitest.

Trenne die Eier und schlage das Eigelb mit dem Zucker und Vanilleextrakt cremig und hell auf. Gib langsam die lauwarme Schokolade dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.

Schlage die Eiweiße separat steif und hebe sie vorsichtig unter die Schokoladenmasse, damit Luftigkeit bleibt.

Schlage die Sahne cremig, aber nicht zu fest, und mische etwa die Hälfte davon ebenfalls unter die Schokoladenmasse. Die andere Hälfte der Sahne hebst du später für den Himbeeranteil auf.

Bereite die Gelatine oder das Agar-Agar wie auf der Verpackung beschrieben zu und rühre sie zügig unter die Schokoladenmasse, damit die Mousse später fest wird.

Lege die Hälfte der frischen Himbeeren auf den Keksboden. Verteile die Schokoladenmousse gleichmäßig darüber und streiche die Oberfläche glatt.

Vermenge die restlichen Himbeeren mit der übrigen Sahne zu einer lockeren Creme und verstreiche sie als letzte Schicht auf der Torte. Für optische Highlights kannst du ein paar Beeren auf der Oberfläche verteilen.

Stelle die Torte mehrere Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, bis sie vollständig durchgekühlt und fest ist. Kurz vorm Servieren löse vorsichtig die Form und genieße den ersten cremig-fruchtigen Anschnitt.