Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 30x40cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Rhabarber säubern und in kleine Stückchen schneiden.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und feine Zesten abreiben. Anschließend den Saft auspressem. 2 Esslöffel Zitronensaft in die abgemessene Milch geben.

Butter zusammen mit Zitronenzesten (ca. 1 EL), Zucker und Vanilleextrakt in einer große Rührschüssel für ca. 2 bis 3 Minuten fluffig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Mehlmischung abwechselnd mit der Zitronen-Milch-Mischung in zwei bis drei Etappen zur aufgeschlagenen Butter geben. Nur so lange wie gerade nötig rühren.

Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen.

Mehl, kalte Butterwürfelchen und Zucker zwischen den Fingernzu einem Streuselteig verarbeiten und über dem Rhabarber verteilen.

Für etwa 50 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgehiezten Ofen goldbraun und durch backen.

Streuselkuchen mit Rhabarber optional mit etwas Puderzucker bestäuben und geschlagener Sahne servieren.