Heize den Backofen auf die richtige Temperatur vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus – so lassen sich die Muffins später leichter herauslösen und bekommen ihre typische Form.

Bereite zuerst das Crumble Topping vor: Vermenge geschmolzene Butter, braunen Zucker, etwas Zucker, Zimt, Mehl und einen Hauch Muskat in einer Schüssel mit einer Gabel. Es sollen grobe, ungleichmäßige Streusel entstehen – zu fein, und sie werden später nicht richtig knusprig.

Für den Teig rühre weiche Butter mit Zucker cremig, sodass eine helle, luftige Masse entsteht. Gib dann nach und nach die Eier und Vanille dazu. Das bringt nicht nur Volumen, sondern auch ein feines Aroma.

Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Hebe diese trockene Mischung abwechselnd mit der Milch vorsichtig unter die Butter-Zucker-Ei-Masse, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig später fluffig bleibt.

Hebe die fein gehackten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig. Sie dürfen ruhig ihre Farbe abgeben – das macht die Muffins besonders hübsch und saftig.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und streue großzügig das Crumble Topping darüber. Drücke die Streusel nur leicht an, damit sie beim Backen haften bleiben, aber ihre Struktur behalten.

Backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und das Topping knusprig aussieht. Ein köstlicher Duft erfüllt die Küche und beim Stäbchentest bleibt nur noch ein paar feuchte Krümel am Holzspieß kleben – perfekt.

Lass die Muffins nach dem Backen kurz im Blech ruhen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. So bleibt der Boden schön saftig und das Topping wird nicht weich.