Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fette ein Muffinblech oder lege es mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung gut verbunden ist.

Füge die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist.

Hebe die gewürfelten Äpfel und eventuell die Nüsse vorsichtig unter den Teig.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf, fülle sie jedoch nur bis etwa 2/3 voll.

Backe die Muffins für 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lass sie auf einem Gitter auskühlen.