Wasche den Rucola gründlich, schäle die Mango und schneide ihr Fruchtfleisch in kleine Stücke. Würfle die Avocado. Lasse die Mini-Mozzarella-Kugeln gut abtropfen. Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

Presse die halbe Orange aus und verrühre den Saft mit Olivenöl, Balsamico Bianco und Ahornsirup (oder Honig). Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab – es darf schön ausgewogen süß-säuerlich sein.

Gib Rucola, Mangostücke, Avocado, Mozzarella-Kugeln und die gerösteten Pinienkerne in eine große Schüssel. Gieße das Orangen-Dressing darüber und mische alles behutsam, damit die Avocado schön ganz bleibt. Sofort servieren und genießen.