Natron und Eier in einen Topf Wasser geben, das Wasser zum kochen bringen und 10 Minuten lang kochen lassen.

Die Eier kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen.

Wenn du den Saft von einem Glas eigelegter Roter Bete verwendest, kannst du die gepellten Eier direkt hineinlegen. Der Saft enthält Essig.

Alternativ den Rote Bete Saft mit dem Apfelessig vermischen. Die gepellten Eier in den Sud geben.

Die Eier mindestens 30 Minuten im Sud ziehen lassen. Das ergibt eine schöne rote Farbe. Solltest du wollen, dass die Farbe tiefer in das Eiweiß eindringt und bei den aufgeschnittenen Eiern ein schöner Rand zu sehen ist, musst du sie mehrere Stunden oder über Nacht einlegen.

Die Eier aus dem Sud nehmen und aufschneiden. Das Eigelb vorsichtig mit einem kleinen Löffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Zum Eigelb Joghurt, Mayonnaise, Cayenne, Salz und Pfeffer geben und vermischen.

Die Mischung mit einem kleinen Löffel oder mit einer Spritztüte wieder in die Eihälften geben. Mit Schnittlauch oder Petersilie dekorieren und servieren.