Frischen Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und Strunk kreuzförmig einschneiden. Große Röschen halbieren. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen, optional in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Olivenöl/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Gut umrühren und beiseitestellen.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten zu einer Mehlschwitze braten. Topf vom Herd nehmen. Milch und Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis keine Klümpchen mehr sind. Auf dem Herd unter Rühren aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Käse, Senf und geriebene Muskatnuss einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 25x35 cm) einfetten. Rosenkohl und Hackfleisch abwechselnd in Schichten in die Form geben, jeweils mit Käsesauce bedecken. Mit der restlichen Sauce abschließen. Für eine knusprige Kruste optional 50 g extra Käse, 2 EL Semmelbrösel und 1 EL geschmolzene Butter mischen und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und durchgeheizt ist. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.