Gemüse vorbereiten: Schneide die Zwiebel, Karotte und Gurke in feine Stifte.

Fleisch vorbereiten: Lege die dünnen Fleischscheiben aus und bestreiche jede großzügig mit Senf und streue Salz und Pfeffer darüber.

Zusammenstellen: Lege eine Scheibe Speck (falls verwendet) sowie Gurke, Karotte und Zwiebel auf das Fleisch. Rolle es fest auf und sichere es mit Zahnstocher.

Anbraten: Erhitze einen großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge Öl hinzu und brate die Rouladen rundherum an, bis sie von allen Seiten braun sind.

Schmoren: Füge 1 Tasse Rinderbrühe (oder Wasser) hinzu und kratze die Röststoffe vom Boden des Topfes. Decke den Topf ab und lasse ihn bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren.

Soße: Nimm die Rouladen auf einen Teller und bringe die Flüssigkeit im Topf zum Kochen. Dicke die Soße mit in 1 Esslöffel Wasser aufgelöster Speisestärke an. Schmecke die Soße ab und füge nach Belieben noch Salz, Pfeffer oder Rinderbrühe hinzu.

Servieren: Nimm die Zahnstocher von den Rouladen ab und serviere sie mit der Soße darüber.