Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge den Reis hinzu und brate ihn an, bis er leicht goldbraun ist, etwa 2-3 Minuten. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu; koche, bis sie weich sind, 2 Minuten. Rühre die Tomatensauce, Hühnerbrühe, Kreuzkümmel und Salz unter. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke es ab und lasse es 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis zart ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

Während der Reis kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und koche, bis sie durchsichtig ist, 2-3 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu, koche 1 Minute, dann füge das Rinderhackfleisch hinzu. Koche, während du das Fleisch zerkleinerst, bis es braun ist, etwa 5-7 Minuten. Lasse überschüssiges Fett ab, wenn nötig. Rühre Kreuzkümmel, Chilipulver, geräucherte Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer unter. Füge die Tomatensauce und Rinderbrühe hinzu. Lasse es köcheln, bis es eingedickt ist, 4-5 Minuten. Vom Herd nehmen.

In einem kleinen Topf schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 3-4 Minuten. Nach Belieben leicht mit einer Gabel zerdrücken.

Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie biegsam sind. Auf jede Tortilla Schichten von der Rindfleischmischung, Bohnen, mexikanischem Reis, Käse, Salat und Tomaten legen. Die Seiten einklappen und dann von unten fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten legen.

Toaste die Burritos in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite für eine knusprige Außenseite.

Schneide die Burritos in der Mitte durch, garniere sie mit Sauerrahm und frischem Koriander.