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Rhabarber Cupcakes
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Rezept für Rhabarber-Cupcakes

Diese Rhabarber-Cupcakes sind mehr als nur ein schnelles Gebäck – sie sind ein kleines Frühlings-Event auf dem Kuchenteller. Saftiger Teig, ein Hauch von Säure und ein cremiges, fruchtiges Topping, das schon beim ersten Bissen Lust auf mehr macht.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 4 Stangen Rhabarber
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 300 g Erdbeeren, TK
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 Pck. roter Tortenguss
  • 160 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 100 g Butter
  • 140 g Zucker
  • 2 Eier
  • 120 ml Buttermilch mit Zitronengeschmack
  • 250 g Mascarpone
  • 20 g Puderzucker
  • Papierförmchen

Kochutensilien

  • Muffinblech

Method
 

Instructions
  1. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Vanillezucker vermengen.
  2. Die Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft, 2 EL Orangensaft und 1 Pck. Vanillezucker in einem Topf aufwärmen und pürieren. Den Tortenguss hinzufügen und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und fest werden lassen.
  3. Mehl und Backpulver vermengen. In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und die Eiern cremig schlagen. Abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch einarbeiten. Rhabarberwürfel unterheben, Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.
  4. Für das Topping etwa 3/4 der Erdbeermasse mit Puderzucker verrühren. Mascarpone kurz unterrühren. Topping mit der restlichen Erdbeermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen. Nach Wunsch dekorieren.