Rezept für Instant-Gemüsebrühe

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Um eine Instant-Gemüsebrühe selber zu machen, bedarf es nur weniger Handgriffe und etwas Geduld. Sie eignet sich als würzige Suppengrundlage und praktische Universalwürze für die Küche. Die folgenden Zutaten ergeben circa 200 Gramm des praktischen Brühpulvers.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 7

Gesamtzeit 7 30

Portionen: 20 Portionen

Kalorien: 10

Ingredients Equipment Method

Zutaten

Ingredients

300 g Zwiebeln
50 g Lauch (nur die hellen bis hellgrünen Teile, dunkelgrün wird oft bitter beim Trocknen)
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
300 g Tomaten (nur Fleisch - Kerne/Glibber entfernen, sonst trocknet es sehr langsam)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Liebstöckel (für den Maggi-Geschmack)
1-2 Stück Knoblauchzehen (optional)
100 g Champignons oder andere Pilze (z. B. Shiitake) für einen besonders kräftigen Umami-Geschmack
100 g Salz

Kochutensilien

Mixer oder Küchenmaschine
Backbleche
Dörrautomat

Method

Instructions

Gemüse und Kräuter waschen/putzen, sehr gut abtrocknen und sehr fein hacken oder im Mixer pürieren.
Den Gemüsebrei sehr dünn auf ein oder mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen und im Backofen bei 75 °C Umluft für circa 5-8 Stunden trocknen, alternativ bei 40 °C für circa 12-14 Stunden - dafür reicht es häufig bereits aus, die Backofenbeleuchtung einzuschalten. Ein Dörrautomat eignet sich ebenso. Je feiner das Gemüse zerkleinert wurde und je dünner die Masse ausgebreitet wird, umso schneller ist alles durchgetrocknet.
Hin und wieder die Backofentür öffnen oder einen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Den trocknenden Gemüsebrei ab und zu durchrühren.
Wenn die Mischung vollständig getrocknet ist und sich zwischen den Fingern zerbröseln lässt, das Salz hinzufügt und nochmal alles in der Küchenmaschine zerkleinern.
Das fertige Brühpulver in ein Bügel- oder Schraubglas füllen.