1. Rucola abbrausen trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abbrausen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die weiche Butter mit den Zutaten vermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Buttermasse auf ein passendes Stück Alufolie streichen und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Alufolie entfernen und die Butter in Scheiben schneiden.