Radieschen fermentieren und genießen

lea

Radieschen fermentieren und genießen

Radieschen zu fermentieren ist nicht schwer! So legst du dir einen köstlichen Vorrat für die radieschenlose Winterzeit an. Das Gemüse braucht vier bis sechs Wochen zum Fermentieren. Benötigt werden Einmach- oder Drahtbügelgläser. Dieses Rezept ergibt etwa drei Gläser á 500 Milliliter.

Rezept drucken Pin Recipe

Gesamtzeit 30

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 90

Ingredients Equipment Method

Zutaten

Ingredients

1 kg Radieschen möglichst frisch und fest, sorgen für Farbe und Knackigkeit.
0.5 L Wasser als Grundlage für die Salzlake, unbedingt vorher abgekocht und abgekühlt verwenden.
10 g Salz ohne Zusätze
2 TL Pfefferkörner bunt, unterstützen das Aroma mit einer milden, pfeffrigen Note im Hintergrund.
3 TL Pimentkörner sorgen für einen Hauch Exotik und wärmen das Würzbild auf.
2 Dolden frisch blühender Dill alternativ 1 TL getrockneter Dill, bringt ein feines Kräuteraroma.
4-8 Zehen Knoblauch (optional) gibt noch mehr Würze und rundet das Ganze kraftvoll ab.

Kochutensilien

Einmachgläser oder Drahtbügelgläser

Method

Instructions

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
Radieschen waschen und Spitze und Blattansatz entfernen. Optional Knoblauchzehen schälen. Dill-Dolden in kleinere Sträuße zupfen.
Die Radieschen abwechselnd mit den Gewürzen und den Dillblüten in sterilisierte Einmachgläser oder Drahtbügelgläser füllen.
Die Gläser mit der vorbereiteten Salzlake bis kurz unter den Rand auffüllen. Die Behälter verschließen und in einen tiefen Teller stellen, um die Gärflüssigkeit aufzufangen, die eventuell durch die Gummidichtungen herausgepresst wird.
Die Radieschen vier bis sechs Wochen lang an einem zimmerwarmen Ort abgedeckt fermentieren lassen. Nach weiteren zwei Wochen an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Keller), wo sie weiter durchziehen können, schmecken sie am besten.