Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und die kleinen Kartoffeln darin weichkochen, bis sie sich mühelos mit einer Gabel einstechen lassen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß zum Anfassen sind.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten. Dadurch haftet wirklich nichts an und die Kartoffeln werden schön knusprig.

Die gekochten Kartoffeln auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit dem Boden eines Glases oder einer stabilen Gabel jede Kartoffel vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke zerdrücken. Je unregelmäßiger, desto mehr knusprige Ränder gibt’s später.

Olivenöl, geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional geräucherten Paprika in einer kleinen Schale verrühren. Jede zerdrückte Kartoffel großzügig mit der Mischung bepinseln. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber streuen, damit überall diese tolle goldene Kruste entsteht.

Das Backblech in den heißen Ofen schieben und die Kartoffeln backen, bis sie goldbraun und rundum knackig sind. Wer extra Crunch will, schaltet die Grillfunktion kurz vor Schluss ein und beobachtet, wie der Käse Blasen wirft.

Frisch aus dem Ofen mit gehackter Petersilie bestreuen und noch warm servieren – so schmecken sie einfach am besten!