Lass den Frischkäse auf Zimmertemperatur kommen, damit er schön cremig geschlagen werden kann. Wenn du den Keksboden backen möchtest, heize den Ofen auf 180°C vor.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Zerkleinere die Graham-Cracker oder Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie die Konsistenz von feinem Sand haben. Vermenge die Keksbrösel und Zucker mit der geschmolzenen Butter und verrühre alles, bis alle Brösel gut bedeckt sind.

Gieße die Keksbrösel in eine 8- oder 9-Zoll-Springform und drücke die Brösel mit einem Löffel an den Rand des Behälters hinauf, etwa einen Inch oder mehr.

Drücke den Rest der Brösel in den Boden der Form und glätte die Kanten mit einem Löffel.

Wenn du den Bodenteig backen willst, backe ihn 10 Minuten lang und lass ihn dann abkühlen.

In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zucker vermengen und mit mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und dann den Puderzucker hinzufügen. Schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Die steifgeschlagene Sahne behutsam unter die Frischkäsemischung heben.

Fülle die Mischung in die ausgekühlte Kruste und stelle den Kuchen für mindestens 6-8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Um den Cheesecake aus der Form zu lösen, erwärme vorsichtig die Seiten und den Boden mit einem Küchenbrenner oder einem warmen Tuch.

Schneide den Cheesecake mit einem scharfen Messer in Stücke und serviere ihn mit frischen Beeren oder einer Beerensauce.