Verrühre die Milch mit dem Mehl in einer großen Rührschüssel. Greif zum Handmixer, damit sich alles innerhalb von 2–3 Minuten zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verbindet.

Gib danach die Eier, den Zucker (falls gewünscht) und eine Prise Salz dazu. Mixe alles weiter, bis ein homogener, leicht cremiger Teig entstanden ist.

Lass den fertigen Pfannkuchenteig etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. So kann das Mehl aufquellen und der Teig wird geschmeidiger und minimal dicker – genau, wie es für saftige, elastische Pfannkuchen sein soll.

Hol den Teig aus dem Kühlschrank und rühre ihn noch einmal sorgfältig durch.

Der Teig sollte jetzt schön glatt und dünnflüssig sein. Ist er zu fest, gib einfach einen Schuss Milch oder sprudeliges Mineralwasser hinzu und rühre nochmals um.

Erhitze die beschichtete Pfanne kräftig (am besten auf Stufe 7 von 9), und verstreiche mit dem Pinsel etwas Öl darin.

Gieße eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne. Schwenke die Pfanne sofort, damit der Teig sich dünn und gleichmäßig bis zum Rand verteilt.

Backe den ersten Pfannkuchen etwa 1 Minute – sobald die Ränder goldbraun werden und kleine Bläschen auf der Oberseite erscheinen, ist es Zeit zu wenden. Löse den Pfannkuchen mit dem Silikonpfannenwender an den Rändern und drehe ihn dann gekonnt um.

Die zweite Seite braucht noch etwa 30–45 Sekunden. Sie sollte ebenfalls leicht gebräunt sein, die Oberfläche ist dann schön eben.

Nimm den Pfannkuchen vorsichtig heraus und staple ihn auf einem Teller. Keine Sorge, der erste Pfannkuchen ist nie ein Schönheitswettbewerb-Gewinner – ab dem zweiten läuft’s meistens rund.

Pinsel für weitere Pfannkuchen jeweils erneut ein wenig Öl in die Pfanne – damit gelingt dir jeder weitere Pfannkuchen problemlos.

Willst du die Pfannkuchen warmhalten, stell den Teller einfach bei etwa 60 °C in den Backofen.

Serviere die Pfannkuchen frisch mit Toppings nach Lust und Laune: Puderzucker, Schokocreme, Marmelade, Obst, Zimt oder Apfelmus machen daraus wahre Lieblingsgerichte.