Bringe in einem mittelgroßen Topf 1 1/2 Tassen Wasser zum Kochen. Gib den Couscous und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse den Couscous köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist (während des Kochens nicht rühren), etwa 15 Minuten. Schalte die Hitze aus und lasse den Topf, abgedeckt, weitere 10 Minuten stehen (immer noch ohne zu rühren).

Währenddessen gieße die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab. Lege sie auf ein paar Lagen Küchenpapier und tupfe sie gründlich trocken.

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebe die Kichererbsen hinzu und brate sie, unter häufigem Wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Füge dann den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz hinzu, vermische alles und koche es eine weitere Minute.

In einer großen Schüssel kombiniere die Tomaten, Kräuter, Gurken, Oliven, Rosinen und die rote Zwiebel. Füge den Couscous und die Hälfte der Kichererbsen hinzu, zusammen mit dem Zitronensaft, viel Pfeffer und den verbleibenden 3 Esslöffeln Öl und 1/4 Teelöffel Salz. Toss to combine. Probieren und die Gewürze bei Bedarf anpassen.

Übertrage den Salat in eine Servierschüssel und streue die restlichen Kichererbsen vor dem Servieren darüber.