Mariniere den Tofu-Feta. Schneide den Tofu in kleine Würfel und vermische sie mit Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Oregano, Thymian, Basilikum und Salz. Gut umrühren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Würze tief einzieht.

Koche die Orzo Pasta nach Packungsanweisung, bis sie sämig und bissfest ist. Das besonders kleine Format nimmt das Dressing später optimal auf.

Bereite das Gemüse vor: Schneide die rote Zwiebel und den grünen Spargel in mundgerechte Stücke. Brate beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt und weich werden – etwa 4–6 Minuten. Sobald alles duftet, gib den gehackten Knoblauch dazu und stelle die Hitze ab.

Mix das Dressing in einer kleinen Schüssel: Kombiniere Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Ahornsirup, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer. Verrühre alles zu einer cremigen Emulsion – sie sollte blass und duftig sein.

Hacke die Walnüsse grob, damit sie im Salat ihren Crunch behalten.

Vermenge den Salat: Gib Orzo, die Spargel-Zwiebel-Mischung, Walnüsse und gegebenenfalls Rucola in eine große Schüssel. Übergieße alles mit dem Dressing und hebe den selbstgemachten Tofu-Feta zum Schluss unter. Abschmecken, alles locker mischen – und genießen!