500 g Spargelschalen und Abschnitte mit 800 ml Wasser übergießen, Saft einer ½ Zitrone, 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazu geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Spargelsud dann abgießen und auffangen.

Schneide 1 Zwiebel in sehr feine Würfel und brate sie in 2 EL Butter in einem Topf an bis sie glasig sind. Gib 2 EL Mehl dazu und rühre kräftig, bis sich eine goldgelbe Mehlschwitze gebildet hat. Gieße nach und nach die Spargelbrühe auf. Rühre dabei kräftig, sodass sich keine Klümpchen bilden.

Gib 80 ml Weißwein und 250 ml Schlagsahne dazu und lass die Spargelsuppe kurz köcheln. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker ab.

Püriere die Spargelsuppe aus Schalen um ein besonders cremiges Ergebnis zu erhalten. Garniere sie dann mit Spargelspitzen (die du vielleicht übrig hast), Croutons, frischem Kerbel oder Petersilie. Auch ein Scheibchen Räucherlachs oder ein Klecks Sahne bzw. Creme Fraiche eignen sich gut zum Servieren.