Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Das Mehl sieben, das Backpulver hinzufügen und gut vermischen. Zur Seite stellen für später.

Die Butter und den Zucker schaumig schlagen.

Nach und nach die Eier hinzufügen (jeweils nach ca. 40 Sekunden).

Die Mehl-Backpulver-Mischung, die Karotten, die Milch und die gehackten Pistazien hinzufügen und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die Kastenform füllen und 30-40 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Für die Creme-Schicht die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine luftige Creme entsteht.

In jedem Glas zuerst den Karottenkuchen grob zerbröseln. Eine kleine Menge der Creme darauf spritzen oder löffeln. Diese Schritte wiederholen.

Mit Deko-Möhren und Pistazien dekorieren. Entweder sofort essen oder im Kühlschrank kaltstellen und später genießen.