Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter würfeln, mit dem Eigelb in die Schüssel geben, mit dem Handrührgerät oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den fertigen Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Lieblingsausstechern ausstechen. Ausgestochene Plätzchen auf den Backblechen verteilen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittlerer Schiene 10-12 Minuten goldgelb backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Lust und Laune ausdekorieren. Lass dir die Plätzchen schmecken!