Um die moderne Torte zuzubereiten, stellen Sie zuerst den Pistazienbiskuit her: Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer auf.

Bis Sie eine luftige und schaumige Konsistenz erreicht haben. Sieben Sie die Maisstärke hinein und heben Sie sie vorsichtig unter.

Fügen Sie dann das Pistazienmehl hinzu und übertragen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteilen Sie es mit einem Spatel, bis es etwa 1 cm dick ist; Sie müssen das gesamte Blech nicht abdecken. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen.

Sobald es fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann mit einer 18 cm großen Runde ausstechen und den Biskuit auf einen Unterteller wenden.

Bereiten Sie dann die beiden Schichten dunkler Schokolade vor: Hacken Sie die Schokolade fein und teilen Sie sie auf zwei Schalen auf, geben Sie 140 g in die eine und 70 g in die andere. Schmelzen Sie die größere Menge im Wasserbad oder in der Mikrowelle bis 45° C.

Fügen Sie dann die 70 g Schokolade hinzu und rühren Sie, bis Sie 31° C erreicht haben. Teilen Sie die Schokolade auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche auf und streichen Sie sie schnell mit einem Spatel aus.

Bis Sie ein etwa 20 cm großes Quadrat, sehr dünn, erhalten. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Blech. Lassen Sie bei Raumtemperatur aushärten.

Wenn es fest geworden ist, stechen Sie es mit einem 18 cm großen Ausstecher aus und bewahren Sie die beiden Schokoladenscheiben im Kühlschrank auf, bis Sie sie brauchen.

Bereiten Sie nun das Himbeer-Gelee zu: Geben Sie die Himbeeren und den Zucker in den Mixer, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer und fügen Sie auch das Wasser hinzu. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Sieben Sie die Sauce, um die Kerne zu entfernen. Wenn die Gelatine weich ist, lassen Sie sie leicht abtropfen und geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie 5 Esslöffel Himbeersauce hinzu.

Erhitzen Sie sie unter Rühren, bis sie geschmolzen ist. Gießen Sie die Mischung in die restliche Sauce und pürieren Sie sie erneut mit dem Stabmixer.

Legen Sie einen 18 cm großen Ring auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller und gießen Sie das Himbeergelee hinein, lassen Sie es für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden, bis es vollständig fest ist.

Jetzt bereiten Sie die Mousse vor: Hacken Sie die dunkle Schokolade grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie 200 g Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie bis zum Sieden. Gießen Sie etwas davon in die Schüssel mit der Schokolade.

Rühren Sie um, dann gießen Sie langsam die restliche Sahne hinzu und rühren Sie ständig weiter, bis Sie eine glatte Mischung erhalten und die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie bei Raumtemperatur abkühlen.

In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie dann nach und nach unter die Ganache, vorsichtig von unten nach oben, um die Mischung nicht zusammenfallen zu lassen.

Jetzt haben Sie alles, was Sie brauchen, um die Torte zusammenzusetzen: Legen Sie einen 24 cm großen Biskuitboden auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte und kleiden Sie die Ränder mit einer Acetatfolie aus. Legen Sie die Biskuitrunde hinein und fügen Sie die Hälfte der Schokoladenmousse hinzu. Verteilen Sie sie gleichmäßig und stellen Sie sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank.

Legen Sie einen der beiden Schokoladenscheiben oben auf. Nehmen Sie das Himbeer-Gelee aus dem Kühlschrank und lösen Sie es mit einem kleinen Messer von der Scheibe.

Legen Sie es dann auf die Schokolade und fügen Sie die zweite Schokoladenscheibe obenauf. Decken Sie die restliche Mousse ab und nivellieren Sie sie gut. Stellen Sie die Torte für anderthalb Stunden in den Gefrierschrank.

Ein paar Minuten bevor Sie die Torte aus dem Gefrierschrank holen, bereiten Sie die Glasur vor: Hacken Sie die Schokolade, dann geben Sie die Milch und den Glukosesirup in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und geben Sie die Schokolade hinzu.

Rühren Sie um, bis sie vollständig geschmolzen ist, und pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer. Entfernen Sie dann den Ring und die Acetatfolie.

Übertragen Sie die Torte auf ein Gitter auf einem Teller und gießen Sie die Glasur darüber; dabei läuft die überschüssige Glasur unter die Torte.

Lassen Sie sie für 10 Minuten im Kühlschrank aushärten und dekorieren Sie sie dann mit frischen Himbeeren und Pistazienmehl. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.