Heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Lege 4 Maiskolben darauf und grille sie, während du sie regelmäßig wendest, bis sie rundherum zart und angekohlt sind, ca. 8–10 Minuten; lasse sie leicht abkühlen. Schneide die Körner vom Kolben ab und gib sie in eine große Schüssel.

Bereite währenddessen den Couscous zu. Gib in einen Topf 1 Tasse Hühnerbrühe, 3/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Limettensaft und 1 1/2 Teelöffel Salz. Bringe die Mischung zum Kochen und rühre dann die 1 1/2 Tassen Perlcouscous ein. Decke den Topf ab und lasse den Couscous 10 Minuten lang sanft köcheln. Nimm den Deckel ab, lockere den Couscous mit einer Gabel auf und lasse ihn im Topf abkühlen.

In einer kleinen Schüssel verrühre den verbleibenden 1/4 Tasse Limettensaft, 2 Esslöffel Sauerrahm, 2 Esslöffel Mayonnaise, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und das restliche 1/2 Teelöffel Salz. Beiseite stellen.

Gib zu der Schüssel mit dem Mais die abgekühlten Couscous, 1/2 rote Paprika, 1/2 kleine rote Zwiebel, 1/2 Tasse frischen Koriander, 5 Frühlingszwiebeln und 1 Jalapeño. Rühre um, um alles zu vermengen. Träufle das Dressing darüber und streue den 1/2 Tasse Cotija-Käse hinzu. Vorsichtig vermengen und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.