Wasche zunächst die Erdbeeren mit ihren Stielen, damit sie beim Trocknen nicht verwässern. Lass sie auf einem frischen Küchentuch liegen, bis sie ganz trocken sind – das gibt später die perfekte Textur im Glas.

Schneide dann die Stiele ab und viertel die Erdbeeren. Leg ein paar der schönsten Stücke zur Seite, die brauchst du später zum Garnieren. Fülle den Rest in eine große Schüssel.

Hacke die Minzblättchen fein. Wer mag, legt ein paar hübsche Spitzen für die Deko beiseite.

Jetzt nimmt sich die Zitrone ihren großen Auftritt: Fein abreiben für die Schale, dann halbieren und den Saft direkt über die Erdbeeren pressen. Die frische Zitrone zieht sofort in die Frucht ein und hebt das Aroma.

Streue die feingehackte Minze über die Erdbeeren. Mische alles vorsichtig, damit die Beeren nicht zerdrückt werden. Jetzt brauchen sie eine Pause. Das Marinieren intensiviert die Aromen und macht die Erdbeeren noch saftiger.

Für die Mascarponecreme kommt alles in eine große Schüssel: Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker. Schlage die Mischung auf mittlerer Stufe, bis sie wunderbar luftig und cremig ist – nicht zu steif, sondern so, dass die Creme noch weich auf dem Löffel sitzt.

Jetzt wird geschichtet: Zuerst die marinierten Erdbeeren mit ein wenig Saft in Gläser füllen. Dann ganz lässig die Creme darauf geben. Dekoriere mit den restlichen Erdbeeren, einer Prise Zitronenschale und etwas Minze. Fertig ist dein Sommergenuss!