Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel zu feinem Mus – kleine Stückchen sind okay, das gibt dem Brot später einen tollen Biss und ein fruchtiges Aroma.

Schlage die Eier dazu und verrühre alles kräftig, bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist.

Gib die Haferflocken hinzu. Rühre sie kurz unter, sodass ein sämiger, noch leicht feuchter Teig entsteht.

Streue das Backpulver darüber und mische alles so, dass sich das Treibmittel gut verteilt. Die Masse sollte jetzt schon locker und luftig wirken.

Fette eine Kastenform aus und gib den Teig hinein; streiche ihn eventuell etwas glatt. Du solltest schon jetzt den angenehmen Bananenduft bemerken.

Backe das Bananenbrot, bis es goldbraun ist und beim leichten Drücken leicht federnd zurückspringt. An der Oberfläche darf es gerne etwas aufreißen – das sorgt später für eine besonders rustikale Optik und knusprige Kruste.

Lass das Brot nach dem Backen gut auskühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt es extra saftig und zerfällt nicht.