1. Springform (Ø 22cm) mit Backpapier auslegen.

2. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Den Beutel schließen und mit einem Nudelholz darüberrollen bis die Kekse fein gemahlen sind. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Krümel und Butter zusammenmischen. Mischung in eine Springform geben und am Boden leicht andrücken.

3. Für die Creme Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Limette heiß abwaschen und halbieren. Saft auspressen. Quark Joghurt und Limettensaft miteinander verrühren. Limettenschale reiben und unterheben. Gelatinefix hinzugeben und nach Packungsanleitung verrühren. Dann den Puderzucker einrühren und Sahne unterheben.

4. Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen. Dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Backformrand entlang fahren um den Kuchen zu lösen. Backformrand entfernen. Der Limetten-Cheesecake hält sich im Kühlschrank rund 3 Tage.