Bring die Gemüsebrühe zum Kochen. Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit der heißen Brühe. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous 10 Minuten quellen.

Gemüse schneiden: Während der Couscous quillt, schneide das Gemüse klein. Die Paprika, Zucchini, Karotte und Gurke solltest du in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein würfeln.

Knoblauchdressing zubereiten: Presse die Knoblauchzehen und vermische sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist.

Couscous auflockern: Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel auflockern, damit er schön locker wird.

Alles vermengen: Gib das geschnittene Gemüse und die Petersilie zum Couscous. Das aromatische Knoblauchdressing darüber geben und alles gut vermengen.

Abschmecken: Probiere den Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Eventuell mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Kühlen: Der Couscous-Salat schmeckt am besten, wenn er eine Weile durchziehen kann. Lasse ihn für mindestens 10-15 Minuten im Kühlschrank.