In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem koscheren Salz verrühren, bis das Salz sich auflöst. Langsam das Olivenöl hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis ein glattes Dressing entsteht.

In einer großen Schüssel die gewürfelten Beete und die Hälfte des Dressings vermengen. Sanft umrühren, damit die Beete gut mariniert sind.

Kurz vor dem Servieren die geschnittene Gurke, den zerkrümelten Feta, den gehackten Dill und das restliche Dressing zu den marinierten Beeten hinzufügen.

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, um zu vermeiden, dass der Feta zerbricht.