Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss und verteile sie auf einem Backblech. Röste den Kürbis im Ofen, bis er weich und leicht karamellisiert ist – du erkennst es am intensiven Duft und der satten Farbe.

Nimm den Kürbis aus dem Ofen, lass ihn kurz abkühlen und verarbeite ihn dann zu einem groben Püree – entweder mit dem Kartoffelstampfer oder im Mixer. Das Püree sollte möglichst sämig, aber noch etwas stückig bleiben.

Vermische Ricotta mit Ei, Zitronenschale, Spinat und etwas Parmesan in einer Schüssel. Die Masse darf würzig abgeschmeckt sein – ein bisschen Salz und Pfeffer ergänzen hier perfekt. Sie wird zur cremigen Komponente zwischen den Schichten.

Schmelze Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu, sodass die Béchamelsauce keine Klümpchen bildet und sämig eindickt. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Fette eine Auflaufform leicht ein und gib etwas Béchamelsauce auf den Boden. Lege die erste Schicht Lasagneblätter darauf, streiche eine Schicht Kürbispüree und dann die Ricottamischung darüber. Gib einen Löffel Béchamelsauce darauf. Wiederhole das Ganze, bis alle Zutaten verbraucht sind, und ende mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce.

Bestreue die Lasagne mit reichlich geriebenem Mozzarella und Parmesan. Backe das Ganze im Ofen, bis der Käse goldbraun, knusprig und leicht gebräunt ist und es herrlich blubbert.

Streue die gehackten Pistazien gleichmäßig über die heiße Lasagne und gib sie noch einmal ganz kurz in den Ofen, damit sie ihr Aroma vollständig entfalten.