Verrühre das Mehl, die Trockenhefe und das Salz in einer großen Schüssel. Gib dann Milch und Margarine hinzu. Die Mischung sieht noch recht grob aus – das gehört so.

Knete alle Zutaten 10 Minuten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe. Du merkst, der Teig ist anfangs sehr klebrig. Jetzt mit dem Teigschaber vom Rand lösen und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er sollte weich sein und leicht glänzen.

Forme den fertigen Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn in einer Schüssel 90 Minuten ruhen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Die Oberfläche fühlt sich danach prall an und gibt auf sanften Druck leicht nach.

In der Zwischenzeit kleidest du die Backform mit Backpapier aus, damit später nichts klebt.

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn mit einem Messer oder Teigschneider in 16 möglichst gleich große Stücke. Jedes Stück formst du sorgfältig zu einer kleinen Kugel.

Setze die Teigkugeln mit etwas Abstand in die vorbereitete Form. Bedecke sie locker und lass sie weitere 45 Minuten ruhen. Die Kugeln werden sichtbar aufgehen und sich fast berühren.

Bereite nun den Knoblauch zu: Schneide die oberen Enden der Knoblauchknollen ab, sodass die Zehen sichtbar werden. Beträufle jede Knolle mit etwas Olivenöl und würze sie mit Salz.

Wickle die Knoblauchknollen fest in Alufolie ein. Leg sie in den kalten Ofen – entweder aufs Backblech unten oder seitlich aufs Rost, sodass noch Platz für die Brötchen bleibt.

Heize den Ofen samt Knoblauch auf 180°C Umluft vor. Während der nächsten 40–45 Minuten wird der Knoblauch weich und goldgelb, er verströmt ein mildes, nussiges Aroma.

Bestreiche die aufgegangenen Brötchen vor dem Backen optional mit etwas Milch für eine zarte, goldene Kruste.

Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten, bis die Oberflächen goldgelb und leicht glänzend sind.

Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter oder einem Tuch etwas abkühlen – der Duft ist jetzt unwiderstehlich.

Entnehme parallel den Knoblauch aus dem Ofen. Drücke die weichen Zehen aus ihrer Schale in eine kleine Schüssel, vermenge alles mit dem restlichen Olivenöl und würze die Masse nach Geschmack mit etwas Salz. Es entsteht eine streichzarte Paste.

Verstreiche die Knoblauchpaste direkt vorm Servieren auf den lauwarmen Brötchen. So bleibt die Kruste außen luftig-knusprig und das Aroma kommt besonders schön zur Geltung. Wenn die Brötchen auf Vorrat gebacken wurden, kannst du sie vor dem Bestreichen noch einmal kurz auf dem Grill oder im Ofen aufwärmen.