In einem mittelgroßen Topf Quinoa, Wasser und Knoblauchpulver hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abdecken mit einer Gabel auflockern und 10 Minuten ruhen lassen. Alternativ, wenn du einen Schnellkochtopf hast, ist dieses Instant Pot Quinoa Rezept super einfach!

In einer kleinen Schüssel Nussbutter, reinen Ahornsirup, Tamari, Ingwer und den Saft von 1 Limette verquirlen. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nach Geschmack mit Salz würzen.

In einer großen Rührschüssel die gekochte Quinoa, Paprika, Gurke, Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Mit dem Nussbutter-Dressing beträufeln und gut vermengen. Alternativ die Quinoa und Gemüse mischen und das Dressing auf dem Teller hinzufügen.

In individuelle Schalen schöpfen, nach Belieben mit knusprigen Nüssen und Limettensaft garnieren.

Für 4 - 6 Personen servieren.

Übrig gebliebene Reste können 4 - 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.