Schneide die Enden vom Rhabarber ab und zerteile die Stangen in kleine Stücke – etwa 1 cm groß.

Lege die Rhabarberstücke in deine Auflaufform und bestreue sie gleichmäßig mit Zucker und der fein abgeriebenen Zitronenschale.

Für die Streusel gibst du die kalte Butter in Würfel und vermengst sie mit Mehl, Haferflocken und Vanillezucker in einer großen Schüssel. Alles mit den Fingern verkneten, bis grobe, sandige Krümel entstehen.

Verteile die Streusel großzügig über dem Rhabarber – dabei ruhig alles schön locker lassen, damit später viele Ecken knusprig werden.

Backe den Crumble bei 180°C Umluft etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und duften und die Rhabarberfüllung sanft blubbert.