Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang weiter, bis er aromatisch wird.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum sanften Kochen.

Fügen Sie das zerrupfte Huhn, den Thymian, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten lang köcheln.

Geben Sie die Eiernudeln in den Topf und kochen Sie sie weitere 8-10 Minuten, bis sie gar sind.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und passen Sie die Würzung mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack an.

Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischer, gehackter Petersilie.