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Kartoffel Quiche
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Kartoffel Quiche mit Kartoffelteig: Das beste Rezept für herzhaften Genuss

Eine herzhafte Kartoffelquiche mit knusprigem Kartoffelteig, gefüllt mit Kartoffelscheiben, Speck, Käse und einer cremigen Eier-Sahne-Mischung. Ideal für Mittag- oder Abendessen!
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 8
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Speckwürfel (optional, für eine herzhaftere Variante)
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian), gehackt

Kochutensilien

  • Quicheform

Method
 

Instructions
  1. Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 25 Minuten).
  2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Brei verarbeiten.
  3. Den Kartoffelbrei etwas abkühlen lassen. Dann Mehl, Speisestärke, Ei, kalte Butter, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
  4. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  7. Die festkochenden Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und ca. 15 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  8. (Optional) Speckwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie knusprig sind.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. In einer separaten Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
  11. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Eine Quicheform (ca. 26-28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestauben.
  13. Den Kartoffelteig ausrollen und in die Quicheform legen.
  14. Den Teigboden mit Backpapier und getrockneten Erbsen/Reis beschweren und ca. 15 Minuten vorbacken (Blindbacken).
  15. Backpapier und Erbsen/Reis entfernen. Die Kartoffel-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
  16. Den geriebenen Käse darüber streuen.
  17. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig über die Füllung gießen.
  18. Die Quiche ca. 45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
  19. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.