Schüttle die Holunderblütendolden vorsichtig aus, um kleine Insekten zu entfernen, und schneide die dicken Stiele ab. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Gib die Holunderblüten, Zitronenscheiben, Zitronensäure und das Wasser zusammen in einen großen Topf. Decke alles ab und lasse die Mischung für zwei bis drei Tage im Kühlschrank durchziehen, damit das volle Blütenaroma ins Wasser übergehen kann.

Seihe das Blütenwasser durch ein feines Sieb ab. Falls nötig, fülle mit Wasser auf, bis du einen halben Liter Flüssigkeit hast. Gib den Sekt sowie den Gelierzucker hinzu. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren und lasse sie drei Minuten sprudelnd kochen. Die Masse sollte jetzt intensiv duften und leicht schäumen. Mache eine Gelierprobe, indem du einen Tropfen auf einen Teller gibst: Wird das Gelee nach wenigen Minuten fest, ist es bereit für den nächsten Schritt.

Fülle das kochend heiße Gelee direkt in saubere Gläser und verschließe sie sofort. Stelle die Gläser für etwa zehn Minuten auf den Kopf – so entsteht ein natürlicher Vakuumverschluss und das Gelee bleibt besonders lange haltbar. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, genießt du dein selbstgemachtes Holunder Sekt Gelee bis zu einem Jahr.